食品在保质期内霉变或腐败是多年一直困扰食品加工行业的顽症，也是影响食品安全性的一个重要因素。如何在加工过程中全面地控制微生物的生长繁殖也就成了食品生产管理工作中的一项长期的、重中之重的核心内容。而灭菌技术、杀菌技术及消毒技术是最大限度地减少微生物含量和降低食品腐败的必选手段。

    严格地讲，食品安全是一个系统工程，需要多种技术的组合使用。了解食品生产过程中灭菌、消毒的技术有助于我们着实提高食品安全生产技术，有着极其重要的现实意义。

    杀菌、灭菌的作用为。1、杀灭环境中的微生物，防止环境中的细菌二次污染食品而导致菌落超标。2、杀灭易保存食品中的细菌，使剩余的细菌在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。

    1、待处理物品的用途和危险程度区别对待，采用相配套的消毒或灭菌工艺；2、由于灭菌与消毒处理的直接对象是待处理物品上被污染的微生物，随微生物种类、性状和抵抗力的不同，可供选择的消毒与灭菌方法也可有所不同；3、在用灭菌与消毒方法杀灭或去除各种微生物的同时，也使被微生物污染的成品或半成品处于相同的消毒灭菌过程中，考虑同步配套使用灭菌与消毒方法

    举个简单的例子，烘焙类食品在生产过程中，其原料在加工成型后经烤箱高温烘焙，基本达到商业无菌要求，下道工序为冷却后包装；如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有诸多微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染烘焙食品，导致半成品的卫生质量不合格，从而导致食品的微生物含量超标。

    食品动态（NICOLER）消毒技术是采用最新的NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理，利用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量等离子体来分解并杀灭细菌。同时，组合药物浸渍型活性炭组件进行二次杀菌过滤，且在循环风的作用下，大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上，抑制细菌生长与繁衍，使受控环境保持“无菌无尘”的标准，可有效控制婴幼儿食品在生产运输过程中的微生物污染问题。

    据了解，该技术可实现在食品生产加工过程中持续不间断消毒灭菌，对人体没有任何伤害，不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员自身发菌（新陈代谢）。

    采用NICOLER动态杀菌技术能更好的控制车间内的微生物污染情况，使食品卫生达到一个可控制的范围内。